Tarte Tatin – La meilleure tarte aux pommes du Monde

Si tu n’as jamais mangé de Tarte Tatin alors je te conseille de suivre cette recette dès que tu auras terminé sa lecture.
J’adore le côté fondant des pommes, le bon goût de la vanille, l’odeur du caramel et le croustillant de la pâte.
J’aime lui ajouter une cuillère de crème fouetté lors de la dégustation.
J’en ai l’eau à la bouche en l’écrivant !
Cette tarte est super simple à réaliser comme tu vas le constater. Et je suis sûr que tu as tous les ingrédients nécessaires à sa réalisation chez toi. Met ton tablier, c’est parti.

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• La tarte des demoiselles Tatin
• Quelles pommes choisir ?
• Et pour la pâte à tarte ?
• Le caramel est une étape importante !
• La méthode de Mémé (ma grand-mère)
• La méthode à la poêle
• La méthode de Christophe Michalak
• Petit plus !
• 📖 Recipe

La tarte des demoiselles Tatin

La légende raconte qu’une des sœurs Tatin aurait fait cuire par erreur les pommes sans avoir mis de pâte au fond de son moule. Elle l’aurait ajouté ensuite en se rendant compte de son erreur.
Cette histoire tu as déjà dû l’entendre, non ?
Elle a été inventé par le critique culinaire Curnonsky et a lancé la mode de cette succulente tarte en 1926 à Paris.
La Tatin a plus probablement été inventée par le pâtissier de Maxim’s. Mais le coup de pub de Curnonsky est resté.

Quelles pommes choisir ?

J’aurais tendance à te dire, celles que tu as chez toi.
Personnellement, j’utilise souvent des pommes goldens, mais les pommes Royal Gala, Pink Lady ou Reine des Reinettes sont une bonne alternative.
Il faut des pommes qui ne se défont pas trop à la cuisson et avec une légère acidité pour compenser le sucre amené par le caramel.

Et pour la pâte à tarte ?

Tu as le choix entre une pâte sablée, brisée ou feuilletée.
Bien évidemment maison.
Personnellement, je préfère la pâte brisée en souvenir de ma grand-mère.
La pâte brisée de la tarte tatin est très certainement la toute première recette dans laquelle j’ai mis les mains. J’avais 6 ans et cela m’a donné le goût de la cuisine.

Le caramel est une étape importante !

Effectivement, un bon caramel dans lequel les pommes vont confire est crucial.
Je te conseille donc de bien prêter attention à sa réalisation.
Je te donne aussi 3 façons de le réaliser en sachant que les ingrédients eux restent les mêmes ; sucre, beurre, vanille.

La méthode de Mémé (ma grand-mère)

Dans ton plat à tarte, tu déposes ton beurre, ta vanille et ton sucre. Et tu réalises le caramel directement dans ton four. Et seulement ensuite tu ajoutes tes pommes coupées en quartier. Puis ta pâte à tarte.

La méthode à la poêle

Tu fais fondre dans une poêle ton sucre avec ton beurre. Tu ajoutes la vanille. Puis tes pommes. Tu les fais cuire pour qu’elles deviennent bien fondantes. Il ne te reste plus qu’à les disposer joliment dans ton moule, puis à ajouter la pâte.

La méthode de Christophe Michalak

Cette méthode est la Rolls des méthodes pour cuire tes pommes à Tatin. C’est aussi la plus riche.
Elle est l’œuvre de Christophe Michalak.
Je t’invite à l’essayer ne serait-ce qu’une fois pour te faire une idée.
Commence par réaliser un caramel à sec dans une poêle. Puis verse le au fond de ton moule et laisse-le refroidir.
Après avoir lavé, épluché et coupé les pommes en quartier, place la moitié dans une grande casserole avec le beurre, le sucre, de l’eau et les graines de vanille.
Fais cuire environ 10 minutes. Réserve-les et fais cuire l’autre moitié de la même façon.
Place les pommes dans ton moule sur le caramel durci en les tassant bien. Laisse-les reposer 1 nuit au frigo. Il ne te reste plus qu’à ajouter la pâte et à faire cuire ta tarte 35 minutes à 180°C.

Petit plus !

Tu peux servir ta tarte Tatin avec une boule de glace vanille maison. Ou comme mon père la préfère avec un peu de crème fouettée à la vanille. L’acidité de la crème cassant légèrement le sucre.
Tu vas me dire, c’est pas super diététique et je ne peux te répondre que tu as raison. Mais on s’en fout non ?!! C’est surtout très bon !

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📖 Recipe