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Tarte aux poireaux revisitée

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La tarte aux poireaux, une jolie façon d’accommoder ce légume si goûteux.
Si tu t’es déjà demandé que faire avec des poireaux à part les mettre dans une soupe ou un plat mijoté, cette recette est pour toi.
J’ai eu l’idée de te partager cette recette en regardant une célèbre émission de cuisine. Aussi ai-je eu l’idée de la recréer pour te la proposer.

  • Author: Jean-Yves
  • Prep Time: 30
  • Cook Time: 30
  • Total Time: 1 hour
  • Yield: 4 personnes 1x
  • Category: Végétarienne
  • Method: Au four
  • Cuisine: Française
  • Diet: Vegetarian

Ingredients

Scale
  • 4 poireaux
  • 1 oignon
  • 10 cl de crème fraiche liquide
  • 150 g de farine
  • 50 g de pecorino
  • 100g de beurre ½ sel

Instructions

  1. Préchauffe ton four à 210°C
  2. Lave les poireaux
  3. Coupe les à l’endroit où ils deviennent vert
  4. Pose les blancs sur une plaque de pâtisserie, enfourne les dans ton four chaud
  5. Ils sont prêt lorsque la partie extérieur du poireaux à noirci.
  6. Sort les et enveloppe les dans du papier d’aluminium.
  7. Emince le vert des poireaux ainsi que l’oignon
  8. Dans une casserole ajoute le vert des poireaux, l’oignon, la crème fraiche, assaisonne le tout et fait cuire à feu très doux pendant 20 minutes
  9. Puis mixe le velouté fortement et passe le à travers un chinois étamine. Réserve-le au chaud.
  10. Mixe avec tes doigts la farine, le pecorino et le beurre mou que tu as préalablement coupé en cube
  11. Etale le crumble dans des emportes pièce sur une épaisseur de 3 millimètres.
  12. Fais les cuire à 180°C pendant 10  mn
  13. Après avoir enlever la partie brûlé des poireaux, coupe les en tronçons ½ cm de haut et place les tronçon dans un emporte-pièce. Puis place le sur le crumble.
  14. Sers avec un peu de velouté au fond de ton assiettes et quelques points de velouté sur les tronçons

Notes

  1. Etale le crumble le plus finement possible pour éviter d'avoir un gros biscuit dans ton assiette
  2. Tu peux faire brûler tes poireaux au barbecue
  3. N'hésite pas à associer le poireau avec:
    • du boudin blanc sur le fond de crumble,
    • quelques fines tranches de saumon,
    • un reste de poulet rôti,
    • du chorizo,
    • de la pancetta,
    • un peu de pomme verte,
    • des cubes de feta,
    • des coquilles St Jacques,
    • quelques morceaux de noisettes torréfiées
    • la livèche ou Ache de montagnes,
    • la coriandre,
    • le basilic,
    • la ciboulette,
    • le thym,
    • le romarin

Keywords: Poireau, crumble, velouté, végétarienne

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