Pour tout te dévoiler, je n’avais jamais mangé de soupe de maïs et encore moins de soupe de maïs froide, jusqu’à l’été 2021.
Il a fallu que j’aille chez un ami restaurateur pour la découvrir. Et je dois bien admettre que ce fut une révélation.
Je dois aussi te préciser, que je ne suis pas fan de soupe sauf…. si elles sont froides. Et alors là, je les aime toutes, gazpacho, salmonjero, Vichyssoise et j’en passe.
Et force est de constater que cette soupe est vraiment délicieuse, et c’est donc pour cela que je te fais profiter de la recette.
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Le concept
Pour moi Européen, la soupe froide est une tradition estivale qui a le mérite d’être rafraichissante.
La plus connu étant le gazpacho, mais la Vichyssoise est une recette classique de la cuisine française.
Et bien d’autres cultures autours du monde sont friand du concept de la soupe froide. A tel point que l’on retrouve de la soupe froide de maïs dans les distributeurs de boisson au Japon !
Et c’est d’ailleurs l’une des inspirations de cette recette, dont je te donne les ingrédients.
Le plus important, des épis de maïs frais !
Pour réaliser cette soupe, il te faut des épis de maïs frais.
Cela pour une raison simple, tu vas utiliser l’épis de maïs dans son entièreté. En effet, après avoir récupérer les grains, l’épi en lui-même va nous servir à faire un bouillon.
Si tu ne trouves pas d’épis frais, tu peux te rabattre sur des épis surgelés.
Par contre la boîte de conserve de maïs ne te permettra pas de réaliser le bouillon d’épis.
Les autres ingrédients
En plus des épis de maïs voici les ingrédients qui entrent dans la recette.
- du poireau – il va te servir à la soupe et à donner un goût à l’huile de pépin de raisin.
- des oignons et de l’ail – les classiques pour amener relever le goût des soupes
- un soupçon de la crème – histoire d’amener encore plus de rondeur à la soupe
- de l’huile de pépin de raisin – pour réaliser l’huile au poireau
- une larme d’huile d’olive – pour faire sauter les oignons et le poireau émincé
- du sel et du poivre
Garnitures
Les garnitures sont importantes dans les soupes. Elles apportent bien souvent le petit twist qui donne une autre dimension à la soupe.
Pour cette soupe, tu peux, si tu le souhaites, en réaliser en réaliser deux :
- une tuile de maïs, en utilisant les grains broyés récupérés du chinois étamine. Ainsi, l’épis aura été utilisé au maximum et rien n’aura été jeté.
- une huile de poireaux brulé. Le poireau brulé infusant dans l’huile amènera un léger goût fumé et une noté herbacé à la soupe.
Bien évidemment, tu peux tout à fait imaginer d’autres toppings :
- Ciboulette
- Zeste de citron
- Pop-corn salés
- Maïs sauté au beurre
- Sauce pimenté
- Nuggets de poulet cajun
- Karaage
- Etc.
Comment servir la soupe de maïs froide
Tu vas devoir servir cette soupe sans directement depuis le frigo. En gros ne la sort pas à l’avance.
Tu peux même la servir dans des bols que tu auras, eux aussi, mis à refroidir quelques heures dans ton frigo.
N’oublie pas d’ajouter les toppings de ton choix.
Le mot de la fin
Comme je l’ai écrit au début, l’idée même de te partager cette recette, m’est venu d’un dîner dans le restaurant d’un ami. Cet ami, Patrick, est le propriétaire du restaurant le Nama à Bordeaux. C’est un restaurant de type Omakase, vous ne choisissez rien, vous vous laissez surprendre par le chef.
Je ne saurais que trop vous conseiller d’aller essayer leur cuisine, si vous êtes de passage dans la région.
📖 Recipe
Soupe de maïs froide, un must!
Pour tout te dévoiler, je n’avais jamais mangé de soupe de maïs et encore moins de soupe de maïs froide, jusqu’à l’été 2021.
Il a fallu que j’aille chez un ami restaurateur pour la découvrir. Et je dois bien admettre que ce fut une révélation.
Je dois aussi te préciser, que je ne suis pas fan de soupe sauf…. si elles sont froides. Et alors là, je les aime toutes, gazpacho, salmonjero, Vichyssoise et j’en passe.
Et force est de constater que la soupe de maïs froide est vraiment délicieuse, et c’est donc pour cela que je te fais profiter de la recette.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 70
- Total Time: 1 hour 25 minutes
- Yield: 4
- Category: Soupe, entrée, plat
- Cuisine: Asiatique, Occidentale
- Diet: Vegetarian
Ingredients
- 6 épis de maïs
- 1 blanc de poireau
- 1 oignons
- 10 cl de crème fraîche
- sel
- poivre
- huile d'olive
Instructions
Les grains :
- A l'aide d'un couteau de chef, séparer les grains de l'épi.
Le bouillon d'épi de maïs :
- Coupe les épis en deux.
- Place-les dans une grande casserole en les recouvrant d'eau à hauteur.
- Sale et porte à ébullition.
- Réduis le feu et laisse mijoter pendant 30 minutes.
La cuisson:
- Fais suer l'oignon et le blanc de poireau ciselés dans un peu d'huile d'olive. Ajoute l'ail et fais cuire à feu doux pendant 5 minutes sans coloration.
- Ajoute les grain de maïs et fais les cuire pendant 7 minutes.
- Ajoute le bouillon de maïs. Porte à ébullition puis réduis le feu et laisse mijoter pendant 20 minutes. Sale et poivre.
Ajoute la crème hors du feu.
Le mixage et le tamisage :
- Laisse refroidir la soupe, une nuit pour que tous les goûts se diffuse bien.
- Mixe et passe le mélange au chinois étamine (passoire à grille très fine).
- Rectifie l'assaisonnement. Réserve la soupe au frigo.
La tuile de maïs
- Récupère la "pâte" des grains de maïs dans ton chinois.
- Etale là sur un papier sulfurisé et fais la sécher à 160°C environ 20 minutes, en chaleur tournante.
Le dressage:
- Sers la soupe dans de petits bols, en ajoutant un peu d'huile d'olive, quelques goûte de sauce piment et un morceau de la tuile de maïs.
Notes
- Tu peux si tu le souhaites, réaliser une huile de poireau brulé. Pour ce faire, utilise le vert du poireau que tu fais brûler au barbecue, puis plonge le chaud dans de l'huile de pépin de raisin pendant au moins une nuit. Tu pourras ajouter un filet de cette huile sur ta soupe, lors du dressage.
- Pour la sauce piment, j'utilise les différentes sauce de la maison Martin. Tu peux y aller, c'est du corsé!!
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