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Salade tiède de Haddock

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Pourquoi une salade tiède de Haddock, te demandes tu ?

Et bien, tout simplement car j’aime le haddock fumé. C’est d’ailleurs l’un des poissons que l’on aime trouver et commander avec mon meilleur ami, Dionen. Surtout lorsqu’il est accompagné de choucroute.

 

Mais j’ai eu envie de te proposer autre chose. D’où la salade. Avec seulement trois ingrédients principaux ; le haddock, de la betterave, et des pommes de terre ; tu es capable de créer un vrai plat avec beaucoup de saveur. Et pour l’embellir un peu plus, tu vas réaliser une vinaigrette aux herbes, avec une larme de whisky.

  • Author: Jean-Yves
  • Prep Time: 10
  • Cook Time: 20
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 4 personnes 1x
  • Category: Salade
  • Cuisine: Occidentale

Ingredients

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La salade

  • 360 grammes de Haddock blanc
  • 25 centilitres de lait
  • 1 betteraves Chiogga
  • 3 betteraves rouges cuites
  • 600 grammes de pommes de terre Ratte
  • 1 poignée de gros sel

 

La vinaigrette

  • 1/2 botte de Livèche (Persil à défaut)
  • 1 petite échalote
  • 25 centilitres d’huile de pépins de raisin
  • 1 cuillère à café de Raifort râpé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de whisky tourbé
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Instructions

Le Haddock

  1. Enlève la peau du Haddock
  2. Met le haddock et le lait dans une casserole à feu doux, laisse le tièdir 15 minutes

Les légumes racines

  1. Fais chauffer tes betteraves épluchées au four à 120°C,
  2. Fais bouillir de l’eau dans une casserole, ajoute le gros sel,
  3. Réduis le feu sur moyen et plonge les pommes de terre et fais les cuire 15 à 20 minutes,
  4. Epluche la betterave Chiogga, coupe la en julienne (petits bâtonnets).

La vinaigrette

  1. Epluche l’échalotte,
  2. Récupére les feuilles de Livèche,
  3. Met tous les ingrédients, à l’exception du Whisky, dans ton mixeur.
  4. Mixe jusqu’à obtention d’une belle couleur verte,
  5. Ajoute le whisky,
  6. Rectifie l’assaisonnement si nécessaire.

Finitions

  1. Coupe les pommes de terre en tranches épaisses,
  2. Détaille les betteraves rouge en fine tranche,
  3. Après avoir épongé le Haddock, émince-le,
  4. Mélange le tout dans un bol en ajoutant la julienne de Chiogga.

Dressage

  1. Sert dans des bols, ajoute la vinaigrette.

Notes

  • Si tu souhaites cuire toi-même tes betteraves rouges, voici comment tu peux faire pour leur garder un maximum de goût.
    Mets les à cuire, 1h30 à 180°C au four dans une papillote d’alu. Si tu en fait cuire beaucoup, ou si tu souhaite amener un plus à la recette, tu peux les faire cuire dans une cocotte en fonte, sur un lit de foin. Même temps et température de cuisson.
  • Fais tiédir le poisson dans du lait. Cela permettra qu’il dessale légèrement en lui amenant une note lactée. Essuie le bien avant de le couper pour le mettre dans la salade.
  • Si tu ne trouve pas de raifort, tu peux le remplacer par du wasabi. En effet, les deux plantes sont de la même famille. Où par une moutarde à l’ancienne.

Keywords: salade, haddock, pommes de terre, betterave, vinaigrette, livèche, persil,

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