Pâtes sauce pesto - comment les rendre Divine

Ne me dis pas le contraire, je sais que tu adores les pâtes au pesto. Mais sais-tu comment les préparer à la perfection ?
Bien cuites, avec beaucoup de sauce, mais sans ajouter des tonnes d’huile ?
Non ? Alors, je t’explique comment faire.

Essaie cette recette avec un pesto maison !

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• Comment préparer des pâtes avec une sauce pesto bien juteuse ?
• Sale l’eau de cuisson
• Al dente
• Ajoute de l'eau de cuisson aux pâtes
• Quel est le meilleur type de pâtes pour la recette ?
• Conseils pour réussir les pâtes au pesto à la perfection
• 📖 Recipe
• Salut, je suis Jean-Yves!

Comment préparer des pâtes avec une sauce pesto bien juteuse ?

Tu as déjà fait des pâtes au pesto et tu les as trouvés un peu sèches, pas facile à manger.
Ne dis pas non, ça m’est aussi arrivé.
Et pour essayer de les sauver, tu as ajouté de l’huile, les rendant trop grasse et au final tu ne t’es pas régalé.
Si tel est le cas, suis la recette et plus jamais tu n’auras un tel désagrément.

Sale l’eau de cuisson

Et oui, tous les italiens te le diront, il faut saler l’eau des pâtes. A raison de 8 à 10 grammes par litre d’eau. Sachant qu’il faut 1 litre d’eau pour 100 grammes de pâtes.

Al dente

Retire 1 minute de cuisson par rapport à ce qui est recommandé sur le paquet pour les pâtes sèches.
En effet les pâtes vont continuer à cuire même hors de l’eau.

Ajoute de l'eau de cuisson aux pâtes

L’eau va te permettre de diluer le pesto. Tu vas ainsi créer une sauce pesto, qui sera plus brillante et qui enrobera mieux les pâtes. Merci à l’amidon qui s’est dilué dans l’eau pendant la cuisson.
Celui-ci s'émulsionne avec le pesto, rendant la sauce plus nappante.

Ces trois astuces sont valables pour toutes les pâtes et toute les sauce qui les accompagne.
En fait c’est LA façon pour bien faire les pâtes.
Elles sont utilisées dans tous les foyers italiens et dans les restaurants italiens digne de ce nom.

Ah oui dernier point, n’ajoute pas d’huile dans ton eau de cuisson. CA NE SERT A RIEN !

Tu es désormais en possession du secret pour réussir des pâtes au pesto bien juteuse !

Quel est le meilleur type de pâtes pour la recette ?

Tu peux réaliser les pâtes au pesto avec n’importe quelle sorte de pâte. En gros utilise tes pâtes préférées ou celles dont tu as envie aujourd’hui.
Personnellement, je préfère les spaghettis. Si je n’en ai plus (ce qui arrive très très rarement, j’utilise alors des pennes.

Conseils pour réussir les pâtes au pesto à la perfection

Les pâtes au pesto sont l’une des recettes les plus simple à réussir.
Cependant, suis ces quelques conseils pour éviter de reproduire les erreurs courantes.

Dans un bol, pas dans la casserole - Mélange le pesto, l’eau de cuisson et les pâtes dans un cul de poule (bol). Pas dans la casserole où les pâtes ont cuit – le basilic détestent la chaleur. Il va noircir à coup sûr. Car le fond de la casserole est bien trop chaud.

Pas sur le feu ! - Encore une fois, le basilic va noircir. Il se peut que pour d’autre recette, je te dise le contraire – « fais sauter dans la poêle » - mais pas pour la sauce pesto.

Garde de l’eau de cuisson ! - Récupère au minimum 20 cl (un verre) d’eau de cuisson juste avant de les égoutter. Pas avant sinon l’amidon ne sera pas assez présent dans l’eau. N’hésite pas à garder plus d’eau, tu t’apercevras que suivant le type de pâte, la quantité nécessaire n’est pas la même.

Sale l'eau ! – Je te l’ai déjà dit mais je préfère me répéter. 8 à 10g par litre sachant qu’il faut 1 litre d’eau pour 100 grammes de pâte.

Ne réchauffe pas ! – si jamais, à ma grande surprise, il te reste des pâtes au pesto, ne les réchauffe surtout pas. Et oui, ton pesto virerait au noir.

Les étapes de cette recette s'appliquent quel que soit le type de pesto que vous utilisez - basilic, roquette, épinards, fane de carotte, etc.
Tu peux trouver les différentes combinaisons dans ma recette de Pesto aux noix de Grenoble.

Dernier conseil, ajoute du pecorino romano et du parmigianno avant de déguster tes pâtes !

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📖 Recipe