Tu cherches une recette simple et addictive de lemon curd?
Ca tombe bien, je vais te donner la recette d’un de mes péchés mignons.
Il faut que je te dise que j’adore le citron. Sous toutes ses formes. Je suis par exemple un inconditionnel des repas qui se terminent par un dessert au citron.
Je tiens absolument à te donner la recette du Lemond Curd, car tu vas pouvoir t’en servir à volonté dans d’autres desserts et entremets.
Tu vas constater que la recette est super simple à réaliser.
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C’est quoi le Lemond Curd ?
Pour faire simple c’est une crème au citron. A la texture assez proche d'une pâte à tartiner. Au Royaume Unis, il est souvent servi avec des tranches de pain ou des scones lors du tea-time. Autant te dire que c’est une institution.
Mais, tu peux aussi le trouver dans des gâteaux et tartes. Dont la fameuse tarte au citron.
Les ingrédients
- des citrons frais : c’est la base. Tu vas te servir de leurs jus et de leurs zestes
- des œufs bio : Ils servent en parti à épaissir le mélange. Les miens viennent de chez Romaric, un ami.
- du beurre non salé : pour donner de l’onctuosité
- du sucre fin : ça t’évitera les grimaces dû à l’acidité
Tu peux aussi ajouter un peu de maïzena, pour épaissir le mélange. Mais ce n’est pas forcément utile.
C’est forcément au citron ?
Non, les "fruits curds", comme le nom l’indique peuvent être fait avec différents fruits.
Ceux que je préfère sont :
- le raspberry curd, à la framboise
- le passion fruit curd, au fruit de la passion. Excellent en tarte.
Mais tu peux aussi réaliser cette crème avec les fruits suivants
- le citron vert,
- du pamplemousse,
- le jus de yuzu,
- la clémentine,
- l’orange,
- etc.
Les astuces pour le réussir à tous les coups
Mélange toujours le sucre avec les œufs avant d'ajouter le jus de citron. Si tu fais l’inverse, le jus va « cuire » les œufs.
Après la cuisson, tu peux éliminer les zestes en filtrant la crème dans une passoire étamine (à fine maille) pour avoir une texture plus lisse.
Ajoute un peu de maïzena, si tu te sers du curd pour une tarte que tu souhaites couper. Cela permettra que la crème tienne mieux.
Lors de la cuisson, vérifie que ton feu soit doux et n’arrête jamais de fouetter. Cela évitera que la crème ne colle et ne brûle.
Conserve les blancs d’œufs pour réaliser la meringue qui recouvrira ta tarte au citron.
Conservation
Tu peux le conserver deux semaines au réfrigérateur, si tu n’as pas déjà tout mangé avant. Tu peux aussi le congeler et le sortir selon tes besoins ou tes envies. Personne n’est à l’abri d’une envie pressante de tarte aux citrons !
Que faire avec le Lemon Curd ?
En confiture : Sur des toasts, des scones, des muffins, des crêpes, le cheese-cake, le cake au citron, avec des shortbreads, et même de la glace à la vanille !
Comme garniture : dans une tarte, entre deux coques de macarons, dans des cupcakes.
À la cuillère : littéralement seul, hors du pot. Attention, il y a un risque d’addiction.
📖 Recipe
Lemon Curd, la recette super simple de la crème au citron
Tu cherches une recette simple et addictive de lemon curd?
Ca tombe bien, je vais te donner la recette d’un de mes péchés mignons.
Il faut que je te dise que j’adore le citron. Sous toutes ses formes. Je suis par exemple un inconditionnel des repas qui se terminent par un dessert au citron.
Je tiens absolument à te donner la recette du Lemond Curd, car tu vas pouvoir t’en servir à volonté dans d’autres desserts et entremets.
Tu vas constater que la recette est super simple à réaliser.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 15
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 2 pots à confiture 1x
- Category: Dessert
- Cuisine: Britannique
Ingredients
- 3 œufs
- 2 jaunes d'œuf
- 220 gramme de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
- 125ml de jus de citron
- 150g de beurre froid non salé, coupé en morceaux
Instructions
- Met les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre, le zeste de citron et le jus de citron dans un bol et fouettez pour combiner.
- Verse le mélange dans une grande casserole à feu moyen et fais cuire en remuant pendant 2 minutes. Le sucre doit être complétement dissous.
- Réduis le feu pour qu’il soit vraiment faible, et ajoute le beurre, 2 morceaux à la fois, en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Sans cesser de remuer, cuis le mélange pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il épaississe. Il est cuit lorsqu’en plongeant le dos d’une cuillère et en tirant un trait sur celui-ci le mélange le recouvre très lentement.
- Si tu le souhaites, filtre le lemon curd à l’aide d’une passoire à fine maille.
- Remplis tes pots de confiture et place le au frais pendant au minimum 1 heure avant de t’en servir.
Notes
- Mélange toujours le sucre avec les œufs avant d'ajouter le jus de citron. Si tu fais l’inverse, le jus va « cuire » les œufs.
- Après la cuisson, tu peux éliminer les zestes en filtrant la crème dans une passoire étamine (à fine maille) pour avoir une texture plus lisse.
- Utilise ajoute un peu de maïzena, si tu te sers du curd pour une tarte que tu souhaites couper. Cela permettra que la crème tienne mieux.
- Lors de la cuisson, vérifie que ton feu soit doux et n’arrête jamais de fouetter. Cela évitera que la crème ne colle et ne brûle.
- Conserve les blancs d’œufs pour réaliser la meringue qui recouvrira ta tarte au citron.
Keywords: citron, crème, dessert, lemon curd, fruit curd
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