Je sens qu'un petit voyage au pays du soleil levant ne te déplairait pas. Personnellement, bien qu’ayant travaillé dans un restaurant Japonais pendant ma période Montréalaise, je n’ai connu les karaage que lorsque j’ai passé 2 ans au Japon.
Et j’en suis devenu gaga. C’est pour moi, les beignets de poulet les plus croustillants et juteux du monde.
Alors, si toi aussi tu veux fondre de plaisir en croquant dedans, suis-moi, tu vas apprendre à faire des karaage de poulet super croustillants grâce au secret que je vais te révéler.
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Kara à quoi ?
Les karaage sont l’un des plats les plus populaire au Japon. Tu en trouves partout à la maison bien-sûr, mais aussi dans les izakayas, les bars, les bentos, comme petit extra à commander avec tes ramens…
Partout, c’est bien simple.
Et le karaage le plus connu est le tori no karaage, celui de cuisse de poulet mariné. Les bouchées de poulet frites sont à la fois croustillantes et juteuse.
La marinade
Tu peux faire tes karaage sans les faire mariner mais je te conseille vivement de leur préparer un petit bain avant de les frire.
Personnellement, après avoir retiré les os des haut de cuisse, je les coupe en 6. Les morceaux devant faire environ 5cm de côté pour être facilement mangés avec des baguettes.
La marinade quant à elle est un mélange de sauce soja, de mirin (vinaigre de riz), de sake (Nihon shu) et de gingembre râpé. Tu plonges tes morceaux dans ton bol la contenant et tu les laisses au minimum 30 minutes dedans.
Que mange-t-on avec ?
Le karaage est traditionnellement servi avec une rondelle de citron et de la mayonnaise japonaise.
Tu peux l’accompagner de riz, bien évidemment, mais aussi d’une salade et de soupe miso.
Il m’arrive de les servir avec une soupe de potimarron ou patidou pendant l’hiver, du kakocha mijoté, une salade d’algue ou de daikon, ou de tofu soyeux.
Le secret pour des karaage supers croustillants
Comme je te le disais en introduction, il y a un secret pour rendre tes pépites super croustillantes.
Mais avant de les faire frire, tu devras les rouler dans de la fécule soit de pomme de terre, soit de maïs.
Tu peux aussi les rouler dans la farine ; je n’ai pas pu m’empêcher ; ou un mélange farine/fécule. Je trouve cependant que la fécule rend la panure plus légère et plus digeste.
« Bon tu me le donnes ton secret ! »
Ok, ok je sens que tu as les crocs !
Il faut les faire frire 2 fois, bah oui comme nos frites.
Plonge d’abord le poulet dans un bain à 165°C pendant 2 minutes
Sors le et laisse le reposer sur un papier absorbant pendant 3-4 minutes
Fini la cuisson, en le faisant frire à 190°C pendant 1 minute
Et avec cette technique, tu obtiendras des karaage de poulet super croustillant. Car, non seulement le poulet sera tendre et bien juteux à l’intérieur, mais il sera tellement croustillant que je devrais t’entendre mordre dedans !
📖 Recipe
Karaage – Les nuggets de poulet croustillants du Soleil Levant
La fameuse recette des karaage de poulet, ces divines pépites, super croustillantes en bouche, qui vont te faire voyager bien au delà de ton assiette.
Ca m'étonnerait fortement que tu ne fasses cette recette qu'une fois.
- Prep Time: 40
- Cook Time: 6
- Total Time: 46 minutes
- Category: Street food
- Cuisine: Japonaise
Ingredients
- 4 hauts de cuisses de poulet,
- 2 cm de gingembre râpés,
- 2 cuillères à soupe de sauce soja,
- 2 cuillères à soupe de mirin (vinaigre de vin japonais)
- 2 cuillères à soupe de sake (nihon-shu)
- 70g de fécule de pomme de terre ou maïzena
Instructions
- retire la peau, si tu le souhaites; désosses et coupes des hauts de cuisse de poulet en bouchée,
- mélange la sauce soja, le mirin, le sake et le gingembre, puis ajoutes les morceaux de poulet. Mélanges bien et
- laisse mariner au moins 30 minutes,
- fais chauffer ton huile à 160°C,
- égouttes les morceaux de poulet, si besoin. Pane les dans la fécule,
- fais les frire 2mn en petite quantité, puis sors les, en les déposant sur du papier absorbant,
- laisse les reposer pendant 3, 4 minutes. Le poulet continue à cuire gentiment.
- avant de dresser, replonges les de nouveau pendant 1mn dans l'huile à 190°C,
- sers les avec un morceau de citron et de la mayonnaise japonaise.
Notes
- Tu peux utiliser de la poitrine de poulet. Dans ce cas-là diminue le temps de cuisson, le blanc de poulet étant moins juteux.
- Tu peux faire mariner ton poulet entre 30 minutes à 1 heure avant de le cuire. Dans ce cas-là, laisse-le à température ambiante. Il m’est arrivé de le faire mariner 24 heures au frigo, puis je le sors 1 heure avant la cuisson.
- Il est possible de mettre de l'ail râpé dans la marinade, mais ce n'est pas obligatoire.
- Afin de ne pas faire baisser la température de l'huile, ne met que 5-6 morceaux à la fois
- Le poulet continue à cuire lentement pendant la phase hors de l'huile, ce qui donne un poulet tendre et juteux.
- N’hésite pas à les servir avec le shichimi togarashi
- Tu trouveras la recette de la mayonnaise japonaise sur ohmonbento
Nutrition
- Serving Size: 4
Emcy says
De retour au Japon! A déguster avec un bol de riz japonais.
★★★★★