Le Kabocha mijoté est idéal pour se réchauffer à l'automne et durant l'hiver.
De plus, je suis sûr que tu cours souvent après le temps lorsque tu dois faire à manger. Et bien cette recette Japonaise est faite pour toi.
Car elle est rapide et flexitarienne. Voir végétarienne en l’adaptant un tout petit peu.
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C’est quoi le Kabocha ?
Le Kabocha est un potiron (Cucurbita maxima) cultivé au Japon. Il a la peau verte, strié de blanc et sa chair est jaune orangé. Il se peut que tu le trouves sur les étals sous le nom de potiron vert.C’est mon potiron préféré en termes de goût et de texture. Il a des notes de châtaigne et est légèrement plus sucré que la courge butternut.
Pour te conquérir définitivement, tu n’as pas besoin de l’éplucher.
Comment on le cuisine ?
De plusieurs façons, en soupe, sauté avec du sésame. Mais on va pour cette recette se concentrer sur la cuisson dans un dashi (bouillon).
Le Kabocha mijoté est l’un des plats les plus populaires au Japon. On en trouve partout du petit déjeuner dans les ryokan, aux boites à bento que l’on peut acheter dans les gares. Sans oublier que c’est l’un des accompagnements classiques sur les tables au Japon.
Et alors ce dashi…
Pour le bouillon qui permet de cuire le Kabocha, traditionnellement il est réalisé avec :
- du katsuobushi (bonite séchée)
- de l’eau
- du sake
- de la sauce soja
- du sucre
Mais si tu ne trouve pas de bonite séchée, tu peux le remplacer par des shiitake séchés (ou autres champignons séchés, ce doit être sympa aux cèpes) ou en dernier recours un bouillon de poule ou de légumes.
Petit trucs pour réussir le Kabocha mijoté
1 - Coupe ton Kabocha en morceaux égaux.
Cela permet un cuisson uniforme et rapide du potiron. C’est d’ailleurs vrai pour tout ce que tu fais cuire.
2 - Place les morceaux sur une seule couche
Tu évites ainsi que le Kabocha ne se casse à la cuisson, car il est fragile.
3 - Ne noie pas le Kabocha et utilise un papier cuisson
Mouille les morceaux à hauteur. Le liquide ne doit pas dépasser les morceaux de potiron.
Pour parfaire la cuisson, utilise du papier cuisson que tu auras préalablement percé pour que le liquide circule. Ainsi le Kabocha absorbera mieux les goûts et cuira uniformément et plus rapidement.
Avec quoi le servir ?
A la maison, nous le servons souvent avec du riz japonais. Sans rien d’autre.
Mais tu peux tout à fait envisager le servir avec un poisson grillé ou des karaage.
Il a aussi tout à fait sa place sur une table de fête avec une volaille rôtie, quelques marrons et tubercules d’hiver ; cerfeuils tubéreux, rutabaga, panais.
Merci à Namiko pour les trucs et astuces lié à cette recette.
📖 Recipe
Kobocha mijoté
Une recette de Kabocha, potiron japonais, mijoté dans un bouillon savoureux. Une recette rapide, simple et réconfortante. Idéale pour les froides soirées d'automne et d'hiver.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 30
- Total Time: 45 minutes
- Category: Légumes
- Method: Mijoté
- Cuisine: Japonaise
Ingredients
- ½ kabocha
- 2 cm de gingembre (facultatif)
Katsuo Dashi
- 400ml d'eau
- 6 g de katsuobushi (flocons de bonite séchée)
Assaisonnements
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de sake
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 1 pincée de gros sel
Instructions
- Dans une petite casserole, fais bouillir l'eau. Puis ajoute le katsuobushi.
- Mélange et le éteins le feu. Réserve pendant 15 minutes.
- Filtre ensuite le katsuo dans une passoire.
- Réserve le katsuo dashi (bouillon) pour l'instant.
- Retire les graines du kabocha.
- Coupe le kabocha en quartiers, puis en morceaux de 5 cm. En prenant soin de laisser la peau.
- Place les morceaux de kabocha, côté peau vers le bas, dans un faitout sur une seule couche.
- Ajoute le dashi, le sake et le sucre.
- Porte à ébullition, puis réduis cuis à feu moyen.
- Ajoute la sauce soja et le sel. Si le liquide ne couvre pas les ¾ du kabocha, tu peux ajouter. Porte de nouveau à ébullition.
- Baisse le feu afin de maintenir l'ébullition en prenant soin que seulement une à deux bulles ne se forment.
- Couvre du papier cuisson et laisse cuire pendant 20 à 30 minutes.
- Tu peux le préparer à l'avance et le faire réchauffer. Le Kabocha n'en sera que meilleur car il aura absorbé toutes les saveurs.
- [Garniture facultative] Coupez le gingembre en fines juliennes.
- Faites tremper dans de l'eau froide pendant 1 minute et égouttez bien. Réserver. Servir avec le kabocha mijoté.
Notes
- Pour assouplir la peau, tu peux faire cuire au micro-ondes pendant 2 minutes (ceci est optionnel)
- Fais tourner la marmite pour mélanger les assaisonnements afin de ne pas casser le kabocha
- Si tu ne trouves pas de Kabocha, tu peux utiliser du Potimarron en adaptant le temps de cuisson.
Nutrition
- Serving Size: 3
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