Comment résister à une envie de Fried chicken, ultra croustillant et bien juteux ?
personnellement, j’ai arrêté d’essayer. Il est vrai que j’adore le poulet et que croquer dans un morceau croustillant et juteux à souhait, est un pur bonheur. La croûte est savoureuse à souhait, grâce à ce que l’on a ajouté dedans.
Plus une minute à perdre, tu vas apprendre à réaliser cette recette typique du sud des Etats Unis., qui ravira tous tes gourmands.
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Le poulet frit
La recette que je te propose est de loin meilleur que ce que tu pourrais trouver chez un célèbre colonel ! La croûte est épaisse et super croustillante. L’assaisonnement est un délice de saveurs, la chair qui a mariné dans du lait ribot est juteuse comme on l’aime.
Je ne pense pas que tu puisses résister bien longtemps à ce poulet frit, fraichement préparé.
Les ingrédients pour réaliser ce Fried Chicken
Poulet : les hauts de cuisses et pilons sont parfait pour réaliser cette recette. Mais tu peux tout à fait utiliser tous les morceaux du poulet.
Lait Ribot : il est une coutume dans le Sud des USA où le poulet est mariné dans du lait. Du buttermilk plus précisément, auquel on ajoute du sel. Cela rend la chair plus tendre et plus juteuse. En France l’équivalent du buttermilk, c’est le babeurre. Le lait ribot est parfait pour cela.
Maïzena : elle aide à rendre encore plus croustillante la croûte sans l’alourdir.
Epices : le mélange réalisé ici est à base de paprika, poivre, sel, gingembre, oignons, ail, moutarde, thym et sauce pimenté.
Les astuces pour le Fried Chicken croustillant
Fais mariner le poulet toute la nuit dans le lait ribot auquel tu auras ajouté du sel ainsi qu’une partie des épices. Cela va permettre de saler et d’épicer la chair et de la rendre tendre et juteuse à souhait.
N'enlève pas la marinade des morceaux de poulet. Cela va ajouter de la texture à la croûte, en humidifiant non uniformément la farine.
Pane les morceaux deux fois après les avoir fait tremper une seconde dans de l’eau glacé.
Comment peux-tu twister la recette ?
Tu peux utiliser mon twist personnel. A savoir que je n’utilise pas d’ail, d’oignon ou de thym séchés. Je préfère de loin utiliser les produits frais que je prends soin de râpé. J’en applique la moitié sur tous les morceaux avant de les faire mariner dans le lait ribot.
L’autre moitié me servant dans la panure.
Tu peux faire toi même ton buttermilk. Mélange 25cl de lait avec 1 càs de vinaigre blanc ou de jus de citron. Laisse prendre pendant 10mn.
Combien de temps faut-il au poulet pour être cuit ?
Avant de parler de temps de cuisson, il me faut te parler de température de bain de friture. Celui-ci doit être à 150°C.
Les cuisses et les pilons prennent environ 8 minutes. Si tu utilises une sonde, la température à cœur doit être de 75°C.
Si tu utilises la poitrine du poulet, il lui faut environ 7 minutes pour être cuit. La température à cœur doit être de 65°C.
Avec quoi le servir ?
Tu peux le servir avec des frites, ou des frites de patates douces. Du coleslaw, la fameuse salade choux, du maïs vapeur ou grillé, de la soupe de maïs, du pain de maïs, de la salade de pommes de terre ou des fèves au lard.
Voilà, tu sais tout ce qu’il y a savoir sur le fried chicken. En tout cas tout ce que je connais. Il est vrai que faire de la friture demande un peu d’effort, surtout en nettoyage.
Mais je peux t’assurer que ce poulet frit à la croûte ultra croustillante en vaut la peine !
📖 Recipe
Fried Chicken croustillant et juteux
Comment résister à une envie de Fried chicken, ultra croustillant et bien juteux ?
personnellement, j’ai arrêté d’essayer. Il est vrai que j’adore le poulet et que croquer dans un morceau croustillant et juteux à souhait, est un pur bonheur. La croûte est savoureuse à souhait, grâce à ce que l’on a ajouté dedans.
Plus une minute à perdre, tu vas apprendre à réaliser cette recette typique du sud des Etats Unis., qui ravira tous tes gourmands.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 15
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 4 personnes 1x
- Category: Street food
- Method: Frit
- Cuisine: Américaine, Sud des USA
Ingredients
Poulet
- 4 hauts de cuisses de poulet
Marinade
- 250 ml de babeurre (Note 2 pour le sous-marin)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de paprika
- ½ oignons
- 1 cm de gingembre
- 1 gousse d'ail
- 2 brins de thym
- 1 cuillère à café de sauce piment
La Panure
- 200 g de farine
- 40 g de fécule de maïs
- ½ oignons
- 1 cm de gingembre
- 1 gousse d'ail
- 2 brins de thym frais
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à café de poivre noir
La friture
- 2 litres d'huile végétale
Instructions
La marinade
- Hache très finement l'oignons et l'ail.
- Râpe le gingembre à l'aide d'une râpe à gingembre ou d'une râpe Microplane.
- Récupére les feuilles de thym.
- Mixe tous les ingrédients de la marinade à l'aide d'un fouet.
- Ajoute les hauts de cuisses de poulet.
- Masse les morceaux pour être sûr que la marinade imprègne bien tous les morceaux
- Transvase les dans un sac de congélation. Enlève l'air. Et laisse mariné pendant 1 nuit - 8 heures.
La panure
- Prépare un bol d'eau froide - soit en le plaçant au frigo, soit en ajoutant des glaçons,
- Hache très finement l'oignons et l'ail,
- Râpe le gingembre à l'aide d'une râpe à gingembre ou d'une râpe Microplane,
- Récupére les feuilles de thym,
- Ajoute la farine et la maïzena,
- Mixe en sablant avec tes paumes de main pour que le mélange soit le plus homogène possible.
La friture
- Utilise une friteuse ou une casserole creuse.
- Ajoute l'huile si ce n'est pas déjà fait - Dans ta casserole, il te faut au moins 6 centimètres d'huile
- Fais chauffer à 170°C - la température devrait être autour de 150°C une fois le poulet dans le bain de cuisson.
- Pane les morceaux
- Sors 1 morceau du sac
- Plonge le dans la panure en prenant soin de bien le recouvrir - tu peux agiter ton récipient pour cela
- Trempe le 1 seconde dans l'eau froide,
- Puis recommence l'étape 2,
- Fais de même pour chaque morceaux.
La cuisson
- Fais chauffer ton four à 80°C, pour maintenir le poulet au chaud,
- Place 2 morceaux dans la friteuse - 3 maximum sauf si tu as un grand récipient pour la cuisson. Ils doivent être entièrement recouvert d'huile,
- Maintient la température de l'huile autour de 150°C,
- Ne touche pas les morceaux pour permettre à la panure d'adhérer et de cuire parfaitement,
- Les cuisses et les pilons prennent environ 8 minutes. Si tu utilises une sonde, la température à cœur doit être de 75°C.
- Place les sur une plaque puis enfourne pour les maintenir au chaud,
- Recommence les opérations pour le reste du poulet,
- Sers immédiatemment.
Notes
- Fais mariner le poulet toute la nuit dans le lait ribot auquel tu auras ajouté du sel ainsi qu’une partie des épices. Cela va permettre de saler et d’épicer la chair et de la rendre tendre et juteuse à souhait.
- N'enlève pas la marinade des morceaux de poulet. Cela va ajouter de la texture à la croûte, en humidifiant non uniformément la farine.
- Pane les morceaux deux fois après les avoir fait tremper une seconde dans de l’eau glacé.
Keywords: poulet, frit, fried chicken, southern, street food, buttermilk,
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