Flammekueche traditionnelle ou pas – Mets le feu à tes convives!

Peut-être que parfois, tu cherches une idée simple pour un diner de semaine, mais que tu n’as pas envie de manger de la pizza ou des pâtes ?
La Flammekueche va te retirer cette épine du pied. Le goût est dément, la pâte super simple à faire et je suis que tu peux trouver tous les ingrédients chez toi.

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• Kécecé ?
• 3 astuces à connaître
• J’veux la customiser
• Quel accompagnement ?
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Kécecé ?

La Flammekueche, flammeküche ou flammenküeche est une tarte fine salé que l’on trouve en Alsace et dans la cuisine allemande des régions adjacentes.
Elle se compose d’une fine couche de pâte ; farine, huile neutre, eau ; d’un mélange de crème fraiche épaisse et de fromage blanc, appelé Bibeleskäs, sur laquelle on vient déposer de l’oignon cru et des lardons.
Elle est traditionnellement cuite au four à pain, mais tu peux tout à fait la réaliser dans ton four à toi.

3 astuces à connaître

Finement tu étaleras
La pâte qui sert de base à la tarte flambé doit être étalé le plus finement possible. Entre deux et trois millimètres.

Encore plus finement tu couperas
Les oignons doivent être émincé vraiment très fin. En effet, ils ne subiront qu’une cuisson, celle du four. Donc même à 280°C pendant 3 mn, si tu coupes des poteaux ça en sera pas cuit !

T’enflammer tu ne devras pas
Et oui, bien qu’elle soit dite flambée, point d’alcool sur cette tarte. Elle était léchée par les flammes du four à pain, ce qui noircissait légèrement les bords. Elle est désormais « flammée » par la chaleur extrême du four.

J’veux la customiser

Tu es téméraire et tu t’attaques à un sujet sensible. Les Alsaciens te diront, qu’il n’y a qu’une recette acceptable ; pâte, Bibeleskäs, lardons et oignons. A la rigueur, ils acceptent une version avec du munster dessus.
Mais bon, je ne suis pas Alsacien alors je vais te donner d’autres idées pour varier les plaisirs :

• gratinée avec de l'emmental ;
• gratinée au munster ;
• avec champignons ;
• au saumon ;
• avec des copeaux de foie gras frais,
• à la choucroute d'Alsace et saucisse Knack,
• avec du magret fumé,

Voilà pour la version salée. Tu peux en imaginer d’autres, bien évidemment.
Et tu peux bien sûr partir sur une version sucrée:

• aux pommes,
• avec des quetsches,
• aux poires,

Et tu peux imaginer la flamber, pour de vrai cette fois, avec du schnaps ou du Calvados.

Quel accompagnement ?

Tu peux la servir avec une salade verte en hiver avec des noix, voir du potimarron grillé. Et bien évidemment avec une salade de légume d’été à la belle saison.
Tu peux aussi la servir à l’apéritif.
Tu verras, elle fera le régal de tous tes convives !

Dernier point, coupe-la en morceau et mange-la avec les doigts en ayant pris soin de rouler ton morceau pour en faire un tube. C’est ainsi qu’elle était mangée et il faut garder cette jolie tradition.

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