Couscous Tfaya, mon préféré!

Le couscous Tfaya est mon couscous préféré. Bon que tu ne te méprennes pas, j’adore le couscous ; certainement parce que la semoule fait partie de mes céréales favorites ; mais le Tfaya est celui que je choisi en priorité.
Je ne sais plus si je l’ai connu au restaurant le Sirocco à Paris, proche de l’avenue des Gobelins ou à Marrakech lorsque je volais sur Moyen Courier.
Toujours est-il que j’aime le préparer et le manger. J’aime son côté sucré salé, le poulet aux épices, les oignons caramélisés et les amandes juste grillées.
Et c’est pour cela que je te propose de le réaliser à ton tour.

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• C’est quoi le Couscous Tfaya ?
• Avec quelle viande le réaliser ?
• Réaliser la semoule rapidement, c’est possible ?
• Comment le twister ?
• Le mot de la fin
• 📖 Recipe

C’est quoi le Couscous Tfaya ?

La Tfaya, c’est la compotée qui accompagne ce couscous. Elle est composée d’oignons et de raisins secs qui ont gentiment cuit ensemble.

Cette compotée est légèrement épicée avec du safran, du gingembre, de la cannelle et du curcuma.
Ce mélange sucré/salé/épicé en fait le charme.

Personnellement, j’y retrouve tout ce que j’aime dans la cuisine marocaine.

Avec quelle viande le réaliser ?

Tu peux le réaliser comme je te le propose avec du poulet. Mais bien évidemment l’agneau, le veau voire un poisson peuvent aussi être d’excellents choix.

Si tu suis la recette, que je te propose, je te conseille d’utiliser les cuisses de poulet.
En effet, le haut de cuisse et les pilons supportent mieux la cuisson longue que la poitrine.
Et surtout ne t’inquiète pas, au moment de servir tes morceaux de poulet, si tu constate que la viande se détache des os. C’est que tu as bien réussi la cuisson.

Réaliser la semoule rapidement, c’est possible ?

Alors oui ! Tu n’obtiendras pas le même résultat que si tu l’avais fait gonfler dans un couscoussier et égrené à la main avec le smen, beurre rance utilisé pour détacher les grains.
Pour le réaliser facilement, je mesure la quantité de semoule que je souhaite, j’ajoute un peu d’huile d’olive et je verse une fois et demie d’eau bouillante.
Je laisse gonfler pendant 7 à 10 minutes. Puis je mets 1 minute 30 au microondes pleine puissance.
J’ajoute ensuite du beurre demi-sel que je laisse fondre. Puis j’égrène le couscous à l’aide d’une fourchette.

Comment le twister ?

Tu peux tout à fait amener un twist au couscous Tfaya en utilisant certains des ingrédients suivants :

• des pois chiches
• de l’œuf dur, à la façon de certain tajine
• des zestes de citrons, ou un peu de citron confit pour casser légèrement le sucre
• du potimarron
• de la carotte

Sans même parler d’un twist super simple à réaliser en utilisant un miel au goût plus ou moins puissant.

Le mot de la fin

Ce couscous est un couscous de fête ; excellent représentant de la cuisine marocaine ; qui ravira tes convives lorsque tu le réaliseras. Il a aussi l’avantage d’être assez simple à réaliser. Je te conseille de réaliser la cuisson de la viande et du Tfaya la veille. Ainsi les goûts auront eu le temps de bien infuser.

Le Tfaya peut aussi te servir dans la préparation d’un tajine si tu le souhaites.

Quant à savoir ce que tu peux servir avec ce plat, le thé à la menthe et le iben (lait fermenté) sont des incontournables.

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