Le cordon bleu de poulet c’est le genre de plat régressif que j’adore. Ça me met dans ma zone de comfort-food direct !
J’imagine que c’est peut-être la même chose pour toi. Nos souvenirs d’enfant reviennent directement, la cantine pas top, la viande trop cuite, les frites trop molles, les épinards carrément dégueulasse.
Je te propose de faire table rase de tout cela !
Tu vas apprendre comment réaliser un cordon bleu digne de son nom. Comment le revisiter si tu le souhaites. Tu vas constater qu’après avoir essayer ma recette, tu en feras régulièrement.
Jump to:
D’où vient le cordon bleu de poulet ?
Pour la petite histoire c’est assez flou, même son nom l’est. Cependant ce que je peux te dire c’est que c’est un plat inventé aux USA à la fin des années 60. Et qu’il a probablement été imaginé en mixant le schnitzel (l’escalope de veau pané) et le poulet à la Kiev.
Avec quoi le réaliser ?
Tu peux le faire comme moi à base de poitrine de poulet. Mais tu peux aussi l’imaginer avec de l’escalope de veau, du porc ou de dinde.
Bien évidemment les deux autres ingrédients principaux ne sont pas non plus à négliger.
Tout d’abord le jambon blanc, que tu peux remplacer par :
- une tranche de « jambon » de dinde ou de poulet,
- du bœuf séché
- du prosciutto ou du Serrano,
- voir par du chorizo
Ensuite pour le fromage, tu peux utiliser :
- du comté
- du cheddar mature ou fumé
- une tranche de raclette
- un bâtonnet d’Ossau-iraty
- de la fourme de Montbrison
- et à peu près tous les fromages à pâte cuite de lait de vache ou brebis.
Comment le rendre bien croustillant ?
Comme souvent pour cela, tu vas devoir le paner.
J’aime bien le paner à l’anglaise, farine, œuf, chapelure en apportant un petit twist. Je remplace la chapelure traditionnelle par de la Panko (chapelure Japonaise).
Je la réalise maison en mixant pas trop fortement du pain de mie.
Et pour la présentation ?
Tu peux si tu le souhaite le réaliser de façon traditionnelle, en forme de chausson. A savoir en coupant dans l’épaisseur de la poitrine de poulet et en ajoutant ton jambon et ton fromage puis en refermant.
Ou si tu souhaites lui donner un côté un peu plus recherché, tu peux le former en ballotine. C’est légèrement plus technique mais c’est plus recherché.
Quel accompagnement puis-je servir avec ?
Sans aucune hésitation, des frites ! De pommes de terre, de patates douces, de légumes crus ou de polenta.
Ou alors des pâtes de type risoni ou coquillette, ça fonctionne très bien aussi.
Sans oublier une petite salade verte pour équilibrer quelque peu ce plat.
📖 Recipe
Cordon bleu de poulet – Mon fils adore, le Président aussi
Le cordon bleu de poulet c’est le genre de plat régressif que j’adore. Ça me met dans ma zone de comfort food direct !
J’imagine que c’est peut-être la même chose pour toi. Nos souvenirs d’enfant reviennent directement, la cantine pas top, la viande trop cuite, les frites trop molles, les épinards carrément dégueulasse.
Je te propose de faire table rase de tout cela !
Tu vas apprendre comment réaliser un cordon bleu digne de son nom. Comment le revisiter si tu le souhaites. Tu vas constater qu’après avoir essayer ma recette, tu en feras régulièrement.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 15
- Total Time: 25 minutes
- Yield: 4 personnes 1x
- Category: Comfort food
- Method: Frit
- Cuisine: Américaine
Ingredients
- 4 poitrines de poulet
- 2 tranches d’un très bon jambon blanc
- 4 tranches de comté
- 50 g de farine
- 1 œuf
- 100 g de chapelure panko
- 1 pincée de sel
- 1 tour de moulin à poivre
- 5 cl d’huile de tournesol
Instructions
- Ouvre les poitrine de poulet dans l’épaisseur en portefeuille. C’est-à-dire sans les couper en deux morceaux distincts.
- Assaisonne les poitrines, intérieur et extérieur
- Ajoute ½ tranche de jambon blanc et 1 tranche de comté
- Referme
- Met l’huile à chauffer dans ta poêle à feu moyen
- Prépare 3 assiettes, 1 avec la farine, 1 avec l’œuf légèrement battu, 1 avec la chapelure
- Passe chaque poitrine farcie alternativement dans la farine, l’œuf et la chapelure
- Place tes cordons bleus dans la poêle en prenant soin de vérifier que le feu n’est pas trop fort
- Retourne tes cordons bleus lorsque la chapelure a pris une joli teinte noisette
- Laisse cuire 4 à 5 mn, de chaque côté, suivant l’épaisseur du poulet.
- Prends soin d’enlever l’excédent de gras en déposant tes cordons bleus sur du papier absorbant avant de les servir.
Notes
// Tu peux remplacer
- le poulet par :
- du veau
- de la dinde
- le jambon blanc par :
- du « jambon » de dinde, de poulet,
- du bœuf séché,
- du prosciutto ou du Serrano,
- du chorizo
- le comté par :
- du cheddar mature ou fumé
- de la raclette
- de l’Ossau-iraty
- de la fourme de Montbrison
- et à peu près tous les fromages à pâte cuite de lait de vache ou brebis.
// Tu peux utiliser une chapelure classique à la place de la panko. Voir une chapelure verte en mixant 50g de persil à 100g de chapelure. Cela donne un peu plus de fraîcheur à l’ensemble.
//Tu peux finir la cuisson des cordons bleus au four à 180°C pendant 10mn. Mais seulement après avoir pris soin de les faire colorer des deux côtés.
Keywords: Cordon bleu, poulet, jambon, fromage
Hervé says
Si un jour monsieur le président fait comme VGE en venant manger chez l'habitant, toi en l'occurrence, tu pourras lui servir ce plat !