Je te propose une petite revisite du célèbre burger façon maison.
Ce plat emblématique à la fois de la street food et de la malbouffe est connu dans le monde entier.
Et comme tu le sais, on en trouve de toutes les qualités des plus mauvaises servi par les grandes chaines de restauration rapide au plus improbable servi dans des restaurant étoilés.
Et entre les deux toutes une myriade de chefs qui savent cuisiner mieux que personne cette icône de la gastronomie américaine.
Tu vas le constater cuisiner un burger maison et bien plus simple que tu ne peux l’imaginer.
Et une fois que tu l’auras goûter, tu n’auras plus envie d’en manger d’autres.
Le patty
Pour cuisiner un bon burger, il faut une bonne viande. Et si possible coupée au couteau.
Tu peux bien sur passer outre et acheter de la viande hachée. Cependant, tu perdras en goût et en mache lors de la dégustation. De plus il faut avoir du gras dans le patty pour que le burger soit bon à la dégustation.
Le ratio idéal est de 80% de viande et 20% de graisse. Et pour un burger bien juteux, je vous conseille d’utiliser de la poitrine ou du cou que tu haches au couteau.
Quant à la cuisson, rien ne vaut le barbecue. Mais la poêle marche très bien aussi.
Le bun
Essentiel n’est-ce pas ? Oui tu as raison. Là encore un pain fait maison est idéal. Mais si tu ne veux pas le faire, alors je te conseille plus que vivement de trouver des buns contenant de la fécule de pomme de terre. Cela les rend plus aérien et plus digeste. Oubli aussi les graines de sésame. Et si vraiment tu tiens à en mettre sur tes petits pains alors je te conseille les graines de courges.
Et n’hésites pas à me rappeler de te donner la recette si je ne l’ai pas déjà fait lorsque tu liras ces lignes.
La garniture
Bon cette partie et celle où tu peux improviser et t’éclater.
Je vais cependant te donner mes garnitures favorites :
- cheddar fumé,
- bacon fumé à l’érable,
- oignons croustillant,
- cornichons
Et c’est tout, personnellement, j’oublie tout ce qui est salade, tomate (encore plus lorsque ce n’est pas la saison) et oignon cru qui te donne l’haleine d’un cheval.
Après franchement, j’adore lorsque l’on me propose du pulled pork dans mon burger. Mais je n’en mets pas à chaque fois.
La sauce
Pour la sauce là aussi, je peux te donner celle que moi je préfère.
Elle se compose :
- d’une mayonnaise maison,
- de ketchup
- d’une brunoise de cornichon et câpres,
- quelques goutte de Worcestershire
- d’un trait de sauce épicée
Elle me vient tout droit du restaurant Farm Burger d’Atlanta sur Peachtree Road.
Comment l’adapter à mon régime alimentaire
Tu peux remplacer le porc par du pastrami, du bresaola ou de la viande des grisons.
Si tu ne manges pas de viande, tu peux remplacer le patty par un « steak » de lentille ou mieux par un « steak » de betterave
Pour alléger la mayonnaise, tu peux ajouter des blancs en neige, tu obtiens alors une mayonnaige.
Si tu ne manges pas gras, alors passe ton chemin. Le burger est gras et le gras c’est la vie !
📖 Recipe
Burger maison - Le meilleur burger du monde
Je te propose une petite revisite à la française du célèbre burger.
Ce plat emblématique à la fois de la street food et de la malbouffe est connu dans le monde entier.
Et comme tu le sais, on en trouve de toutes les qualités des plus mauvaises servi par les grandes chaines de restauration rapide au plus improbable servi dans des restaurant étoilés.
Et entre les deux toutes une myriade de chefs qui savent cuisiner mieux que personne cette icône de la gastronomie américaine.
Tu vas le constater cuisiner un burger maison et bien plus simple que tu ne peux l’imaginer.
Et une fois que tu l’auras goûter, tu n’auras plus envie d’en manger d’autres.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 5
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 4 peoples 1x
- Category: Street food
- Method: Grillé
- Cuisine: Américaine
Ingredients
- 4 pains burger
- 500 g de viande de bœuf à hacher
- 4 tranches de comté
- 4 tranches de ventrèche
- Quelques feuilles de salade
- 1 oignon
- 4 cornichons
- 1 cs de câpres
- 1 cs de persil
- 1 jaune d’œuf
- 1 cc de moutarde
- 100 ml d’huile
- 1 cc de vinaigre
- 1 cs d’huile d’olive
- Quelques gouttes de sauce piquante
Instructions
- Hache la viande au couteau, ajoute du sel et du poivre et réserve-la au frigo
- Monte la mayonnaise en mélangeant le jaune d’œuf, le sel, le poivre, la moutarde
- Ajoute l’huile de tournesol en filet
- Une fois monté ajoute le vinaigre
- Emince les cornichons, les oignons.
- Hache le persil et les câpres
- Puis mélange les à la mayonnaise et ajoute quelques gouttes de sauce piquante
- Met l’huile d’olive à chauffer
- Divise ta viande en 4. Forme des boulettes que tu aplatis avec le dos de la main.
- Puis forme un puis au centre de chaque patty
- Dépose la viande dans ta poêle
- Lorsque la 1ère face est cuite, retourne le patty, dépose le fromage dessus
- Dépose la ventrèche à côté de la viande et fais-la griller
- Coupe tes buns en 2
- Fais les griller dans la poêle
- Pour le montage dépose une cuillère à soupe de mayonnaise sur chaque morceau du pain
- Ajoute quelques feuilles de salade
- Monte les burgers en suivant cet ordre, patty, ventrèche, chapeau
Keywords: burger, homemade, streetfood, fastfood
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