Blanquette de veau – Le plaid préféré de ma femme pour l'hiver

Avec le froid, c’est immuable revient la blanquette de veau.
Ma femme en raffole. Je crois que j’en fais deux fois par mois durant les mois d’hiver.
Ce doit être pareil chez toi ? Peut-être pas autant…
Toujours est-il que je vais de donner ma version. Elle est simple et rapide à préparer. Par contre, elle demande d’être cuite la veille puis réchauffé.

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• Quels morceaux de veau ?
• Quels légumes ?
• Avec quoi servir la blanquette ?
• Et si je n’aime pas le veau ?
• Mais Jean-Yves, je ne mange pas de viande !
• Et cette fameuse sauce?
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Quels morceaux de veau ?

Tu peux utiliser du collier, du tendron, de la poitrine ou de l’épaule désossée pour préparer ta blanquette. J’utilise aussi la langue de veau. Mais le morceau qui fait l’unanimité c’est la joue.
Si tu as la chance d’en trouver, n’hésite surtout pas. C’est un régal. Ça fond en bouche, une tuerie. De plus grâce au collagène présent dans ce morceau, tu resteras jeune plus longtemps ! la sauce va coller naturellement. De fait, tu auras moins besoin de le faire grâce à un roux blanc ou à un beurre manié.

Quels légumes ?

Tu te dois de mettre des carottes, du blanc de poireau et un oignon clouté (piqué de clou de girofle) ou non. Tu peux ajouter du céleri branche, des oignons grelot et des champignons de Paris.
Il m’arrive aussi d’ajouter les légumes racines suivant :

• rutabaga
• panais
• boule d’or

Lors du réchauffage, si j’en trouve, j’ajoute du cerfeuil tubéreux. Voir des marrons grillés.

Avec quoi servir la blanquette ?

En plus des légumes déjà présents, avec des pommes de terre qui auront cuites dans le bouillon lors du réchauffage ou du riz.
Tu peux aussi si tu le souhaites la servir avec des pâtes. Et bien que n’ayant jamais essayé, je pense l’accord avec de la polenta crémeuse peu s’avérer gagnant.

Et si je n’aime pas le veau ?

Tu peux faire ta blanquette avec du poulet, du lapin, du porc ou de l’agneau. Il suffit de prendre les bons morceaux et d’adapter les temps de cuisson. Mais ça fonctionne tout à fait et c’est très bon.

Mais Jean-Yves, je ne mange pas de viande !

La blanquette peut tout à fait se faire avec du poisson, lotte, daurade, cabillaud. Il suffit de faire le bouillon, le laisser refroidir, puis ajouter le poisson pour le faire mariner. Le lendemain, tu retires le poisson, tu fais réchauffer le bouillon. Une fois bien chaud, tu plonges ton poisson dans le bouillon pour le faire cuire.
Tu peux aussi tout à fait ne faire cuire que des légumes et faire la sauce pour manger une blanquette de légumes.

Et cette fameuse sauce?

Comme souvent la sauce fait pour beaucoup dans ce plat.
Personnellement, voici comment je la fais.
Dans une casserole, je mets du bouillon de cuisson auquel j’ajoute deux jaunes d’œuf et de la crème. Je remonte le tout en température doucement en fouettant.
Puis au moment de servir je verse le jus d’un demi-citron.

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