Aubergines Parmigiana, recette simple et authentique

Souvent, je me dis que j’ai de la chance. Mon fils aime quasiment tout et il mange de tout. Cependant, il a tendance à ne pas apprécier les aubergines, qu’elles soient grillées, rôties ou en caviar. C’est peut-être ton cas aussi ?
Mais j’ai un truc infaillible pour lui en faire manger, et vu que tu me lis autant que je te le donne, les aubergines Parmigiana !
C’est infaillible, à tel point que c’est lui qui me demande d’en cuisiner. Autres avantages, la recette est simple et rapide à préparer.

Allez, je t’explique tout cela plus en détails.

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• La Parmigiana
• Les ingrédients
• Avec quoi les manger ?
• Que mettre comme fromage ?
• Comment twister la recette ?
• Conservation
• Mots de la fin
• 📖 Recipe

La Parmigiana

Commençons par éliminer une idée reçue, il n’y a pas de Parmesan dans la recette originale.
En effet, la Parmigiana désigne la manière de préparer les légumes en couches successives. Comme tu le fais pour les lasagnes.
La recette est originaire du Sud de l’Italie, Naples et la Sicile étant les berceaux souvent cités pour sa naissance. Le plat en lui-même est un gratin d’aubergines  au fromage et souvent à la tomate.
Et comme souvent, il existe autant de recette que de Mamma en Italie.
Certaines exclues la tomate, d’autres aux contraires l’inclue voire utilise le ragù.

Les ingrédients

Comme dans toutes les recettes les ingrédients sont primordiaux.
Il te faut donc :

• trois aubergines bien fermes : les aubergines parfaites pour cette recette sont grandes, ovales, de couleur violet foncé et brillantes, et doivent être fermes au toucher - ni trop dures ni trop molles.
• quatre cuillères à soupe d’huile d’olive italienne de préférence
• un oignon blanc, personnellement, j’utilise des oignons de Roscoff, mais ce n’est pas une obligation
• une gousse d’ail
• une poignée de feuille de basilic frais
• cinq cents grammes de Polpa di Pomodoro, la pulpe de tomate italienne
• une pincée de fleur de sel
• deux tours de moulin à poivre noir
• cinq cents grammes de mozzarella di buffala

Optionnel :

• cent cinquante grammes de Parmesan fraîchement râpé

Avec quoi les manger ?

Bien que je trouve personnellement, qu’elles se suffisent à elle-même, tu peux tout à fait les manger avec une grillade, bœuf, veau, poulet, poisson ou porc. Et une salade de roquette. Sans oublier, de saucer ton assiette et le plat avec une foccacia aux herbes.

Que mettre comme fromage ?

Outre la mozzarella di Buffala, tu peux utiliser de la mozzarella fior di latte ; de la Scarmoza, pour ajouter un goût fumé ; du pecorino Romano pour son goût de brebis.
Un peu comme avec les lasagnes, tu peux imaginer utiliser de la ricotta ou du mascarpone pour leur côté crémeux et du parmesan, comme je l’ai d’ailleurs fait pour gratiner le plat.

Comment twister la recette ?

Comme tu as pu le constater précédemment, il est possible de twister la recette à ta convenance, en changeant certains ingrédients.
Tu peux pour cela utiliser d’autres légumes en remplaçant tout ou partie par  des aubergines blanches, des courgettes vertes ou jaunes.
Tu peux aussi choisir de faire frire les légumes plutôt que de les griller.
Il est tout à fait possible d’utiliser le Ragù en lieu et place de la sauce tomate.
Et bien évidemment de changer le fromage, voir d’utiliser un mélange, par plus de trois, de ceux que j’ai cité précédemment.

Conservation

Tu peux conserver la parmigiana d'aubergines au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire, pendant 1 à 2 jours. Elle peut être congelé après la cuisson, divisé ou non en portion, qu’il te suffira de faire décongeler au réfrigérateur puis réchauffé au four.

Mots de la fin

Voilà, j’espère que cette recette te plaira et plaira chez toi. Faire manger des légumes n’est pas toujours évident, même à des adultes. Mais les aubergines Parmigiana ont le mérite de les rassurer. Et tes gourmands ne s’y tromperont pas et je suis sûr qu’ils t’en redemanderont.

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